Nedir ve Nasıl Nedir ve Nasıl Yapılır
Güllaç Nedir
nişastadan yapılan incecik kuru yufkanın süt, şeker, gülsuyu ve çekilmiş cevizle hazırlanan tatlısı. Beş adet güllaç yufkası için bir kilo süt, 400 gram toz şeker, 100 gram çekilmiş ceviz ve bir buçuk fincan gül suyu kullanılır. Güllaç, yufkası eskiden evlerde açılırdı. Günümüzde ise yufkacılarda kurutulmuş olarak hazır satılmaktadır. Güllaç yapmaya başlarken, önce süt ateşe konur. ilave edilen şeker karıştırmak süretiyle eritilir. Geniş
bir tepsiye kepçeyle sıcak sütten bir miktar konur. Bir güllaç, yaprağı, tepsideki süte yatırılarak iyice ıslatılır. Az yumuşak hal alınca hemen sütten çıkarılır ve iki kat yapılır. Sonra da ortasına yeteri kadar çekilmiş ceviz konur. Güllaç yaprağının kenarları cevizin üstüne bohça yapılır gibi kapatılır. Bir tabağa kat yeri alta gelecek şekilde konur. Diğer güllaç yaprakları da aynı
şekilde hazırlanıp tabaklarına konduktan sonra üstlerine eşit miktarlarda gül suyu ile tepsi ve tenceredeki şekerli süt dökülür. Sütü iyi çekmeleri için bir tarafa konarak yarım saat kadar bekletilir. Güllaçlar sütü alt taraftan çektiklerinden üst tarafları kuru kalabilir. Buna mani olmak için sık sık, tabaktaki sütten, kaşık kaşık üstlerine dökmek faydalı olur. Bekleme süresi bitince servis yapılabilir.
Güllaç yaprakları bohçalanarak tek tek tabaklara konabileceği gibi tek bir tepside de yerleştirilebilirler. içlerine de her zaman çekilmiş ceviz koymak şart değildir. Antepfıstığı ve hindistancevizi de ilave edilebilir. Hatta arzuya göre üstlerine kaymak da konabilir. Güllaçın içine badem içi konulacaksa, kabukları soyulmuş bademiçi kullanmalıdır. Bunun için bademleri, sıcak suda kısa bir süre haşlamalı, suyunu döktükten sonra kabuklarını soymalı, sonra da makinada çekmelidir.
