Formülü C6H12O6 olan bir şeker. Levüloz veya meyve şekeri olarak da bilinir. Ketohekzostur. Fruktoz, bazı meyvelerde ve balda bulunur. Umumiyetle sukrozu meydana getirmek üzere desktrozla birleşir. Fruktozun polimerik bir şekli Kudüs enginarının köklerinde ve yıldız çiçeğinde Dahlia bulunur. Fruktoz sık bilinen şekerlerin en tatlısıdır. Su ve alkolde çözünür, beyaz kristal haldedir
